River Dragon wurde Ende Februar in den frühen Morgenstunden bei 19 Grad Celsius von Hand geerntet. Die Trauben eines 39 Jahre alten Weinbergs wurden als ganze Trauben gepresst, mit einer sehr geringen Ausbeute von nur 500 Litern pro Tonne – so wird sichergestellt, dass keine bitteren Tannine extrahiert werden. 40 % des Grundweins wurden in alten 500-Liter-Akazienfässern vergoren, um die Komplexität zu steigern. Die Nachgärung erfolgte in der Flasche, und der Wein lagerte 12 Monate auf der Hefe, bevor er manuell gerüttelt und degorgiert wurde.
River Dragon erscheint mit einem kräftigen Grün, feinperlig im Glas. Tropische Noten abgerundet mit Steinobst, Kamillenblüten und Stroh erzeugen eine ausgewogene, elegante Struktur, die am Gaumen eine sanfte Perlenexplosion erzeugt und zu einem langen Abgang führt.
Passt perfekt zu Forellenfilet mit Zitronengras.
Traube:
Colombar (100%)
