Der Green Man wurde Ende Januar 2022 in den frühen Morgenstunden bei 19 Grad Celsius von Hand geerntet. Die Trauben wurden als ganze Trauben gepresst, mit einer sehr geringen Ausbeute von nur 500 Litern pro Tonne – so wird sichergestellt, dass keine bitteren Tannine extrahiert werden. Die Gärung fand in Edelstahltanks bei 15 Grad Celsius statt, 15 % wurden im Fass vergoren und gereift, um die Komplexität zu steigern. Die Nachgärung erfolgte in der Flasche, und der Wein verbrachte mindestens 23 Monate auf der Hefe, danach wurde er manuell gerüttelt und degorgiert.
The Green Man zaubert einen kräftige grün-gelben Ton im Glas. In der Nase hat man Aromen von Bratapfel, mineralische Noten und einen Hauch von gerösteten Mandeln, welche durch eine ausgewogene, elegante Struktur mit einer sanften Perlenexplosion zu einem langanhaltenden Abgang führen.
Passt perfekt zu Kaviar, Austern oder Lachstatar mit pikanter Limettensalsa
Traube: Chardonnay (100%)
